Муссовый торт "Вишня в шоколаде"
1. Готовим вишневое компоте.
-замочить 5гр листового желатина.
-в сотейнике томить размороженную вишню(200гр),
-добавить сахар(35гр)
- снять с плиты сотейник и добавить отжатый желатин. Размешать. Получившееся компоте залить в кольцо, либо силиконовую форму, меньшего диаметра. Заморозить.
2. Готовим вишневый мусс
-замочить желатин 5 гр
-150 гр пюре вишни смешать со сливками в сотейнике
-добавить 50 гр сахара.
-прогреть, непрерывно помешивая почти до кипения.
-снять с плиты и добавить желатин.
-охладить до комн температуры и добавить в мусс 1чл коньяка для аромата.
-взбить 100 гр 33% сливок.
- смешать с пюре. Вылить на компоте и отправить в заморозку.
3. Готовим шоколадный мусс
-5 гр желатина замочить.
-150 гр молока и 100 гр шоколада(молочный/горький) смешиваем в сотейнике. Нагреваем.
- доводим почти до кипения и снимаем с плиты. Добавляем желатин. Пробиваем блендером. Отправляем в холодильник охлаждаться.
4. Готовим шоколадный бисквит:
-смешать в деже миксера:25 гр подсолн масла, 40 гр молока, 60 гр кефира, 1 яйцо, 50 гр сахара.
-в отд миске смешать 55 гр муки, 18 гр алкализованного какао, 1/4 ч л разрыхлителя, 1/2 ч л соды, щепотку соли. Смешать обе массы в деже. Вылить на противень. Выпечь при 180 гр 15-20 мин. Бисквит очень ароматный и пористый.
Сборка
В форму наливаем шоколадный мусс, утапливаем извлеченную заготовку вишневого мусса с компоте, добавляем бисквит. Отправляем на 4-5 ч в морозильную камеру.
За счет шоколадного мусса торт долго и стабильно держит форму, торт очень ароматный, в меру сладкий.
Приятного аппетита!
Торты предпочитаю покрывать шоколадным велюром на какао-масле. За счет этого велюр более тонко ложится на торт, как видно из макро-фото.
#профкулрецепты
